熟虾难剥是不新鲜吗?

熟虾难剥确实和新鲜度有关。新鲜虾的虾壳与虾肉连接紧密，煮熟后虾肉收缩，壳肉分离更彻底。不新鲜虾的虾壳可能松弛，虾肉弹性差，剥起来容易碎。冷冻虾解冻后也可能出现难剥情况，因为冰晶破坏了虾肉结构。虾的品种不同，剥壳难度也有差异，比如基围虾就比明虾好剥。

判断虾的新鲜度

新鲜虾的虾头紧实，虾壳有光泽，虾肉呈半透明状。按压虾肉时感觉结实有弹性，不会留下明显凹痕。虾的气味清新，没有腥臭味或氨水味。虾线（肠道）颜色呈黑色或深褐色，说明新鲜度较高。如果虾头容易脱落，虾壳发暗，虾肉松散，可能存放时间较长。