凤椒和大红袍有什么区别?

凤椒和大红袍都是知名花椒品种，但用途和产地不同。凤椒产自四川，香味浓郁，常用于川菜调味；大红袍产自甘肃，麻味更强，适合腌制和火锅。

区别

凤椒：主要产自四川韩城，果实较小，颜色偏红，香味清冽，麻味适中。适合炒菜、凉拌，能提升菜肴的鲜香，用量较少即可达到效果。常用于麻婆豆腐、水煮鱼等川菜，是家庭厨房的常用调料。

大红袍：产自甘肃武都，果实较大，颜色深红，麻味强烈，后劲足。适合长时间烹饪，如炖肉、腌制食品，能渗透食材内部。常用于火锅底料、卤味，用量需控制，以免过麻影响口感。