绞豆酱一般用多大的孔板?

绞豆酱一般使用直径2到3毫米的孔板制作。孔板太小会导致豆酱过于细腻，孔板太大则豆酱颗粒感过强。家用绞肉机常用3毫米孔板，商用设备多选用2毫米孔板。制作时需根据豆子种类调整孔径，黄豆适合稍大孔径，黑豆适合稍小孔径。孔板磨损后要及时更换，避免影响豆酱口感。

孔板选择技巧

选择孔板时要考虑豆子浸泡时间和研磨力度。浸泡时间长的豆子可用稍大孔板，浸泡时间短的需用小孔板。研磨力度大时选大孔板，力度小时选小孔板。制作辣酱时可混合使用不同孔径，增加口感层次。孔板材质以不锈钢为佳，不易生锈且耐用。清洗时需用软毛刷，避免损坏孔洞。