生鱼上车之后变白身是鱼老板作怪吗?

生鱼上车后变白身不是鱼老板作怪。鱼死后肌肉中的血红蛋白会分解，鱼肉颜色逐渐变浅。新鲜鱼肉呈红色，放置几小时后就会变成白色。温度越高，变色越快。鱼贩通常会在冰块中运输鱼类，减缓变色速度。消费者看到鱼肉变白，其实是自然现象，与鱼老板无关。

变色原因

鱼肉变色是生物酶在起作用。鱼死后，氧气供应停止，肌红蛋白开始氧化。鱼肉从鲜红到灰白的过程，类似于牛排的熟化过程。冷藏能延缓这一变化，但无法完全阻止。有些鱼类如金枪鱼，变色后仍可食用，只是口感稍差。消费者可通过鱼肉弹性判断新鲜度，而非单纯看颜色。