劲头足白酒什么时候酿的?

劲头足白酒的酿造时间一般在每年秋收后，也就是农历九月至十一月之间。这段时间气温适宜，微生物活跃，有利于发酵。酿酒师会选择新鲜的高粱、小麦等原料，经过蒸煮、拌曲、入窖发酵等工序。整个过程需要持续发酵30天以上，再经过蒸馏取酒，最后窖藏陈酿。陈酿时间至少一年，老酒风味更醇厚。

酿造工艺要点

劲头足白酒的酿造讲究“端午制曲、重阳下沙”。端午时节温度高，适合制作酒曲，曲中的微生物丰富。重阳前后下沙，即投入高粱原料，确保发酵充分。酿造时需严格控制窖池温度和湿度，防止杂菌污染。蒸馏时要用传统甑锅，取酒时掐头去尾，只取中间段的好酒。新酒需陶坛密封存放，自然老熟后才能勾调出厂。