皮蛋绿色的好不好呀?

皮蛋的绿色是正常现象，由碱和蛋白质反应产生。颜色深浅不影响品质，优质皮蛋蛋白呈半透明琥珀色，蛋黄呈墨绿色或溏心。挑选时看蛋壳完整无裂纹，摇晃时感觉轻微颤动为佳。皮蛋可搭配豆腐、姜醋食用，也可炒饭或煮粥。储存时需冷藏，开封后尽快吃完。

皮蛋的鉴别方法

好皮蛋剥壳后蛋白光滑无斑点，蛋黄中心呈溏状或溏心状。劣质皮蛋蛋白发黑或有氨味，蛋黄过硬或散黄。皮蛋切开后有硫磺味是正常发酵味，若有酸味或臭味则变质。食用时加姜末和醋能中和碱性，口感更佳。皮蛋含铅量低，可适量食用。