麦芽糖是什么原料提取的?

麦芽糖主要从大麦或小麦中提取。这些谷物经过发芽后，会产生一种叫淀粉酶的物质。淀粉酶能将谷物中的淀粉分解成糖分，形成麦芽糖。传统做法是把发芽的麦芽和煮熟的米饭或玉米混合，经过发酵和熬煮，就能得到黏稠的麦芽糖。有些地方还会用红薯或土豆作为原料，但大麦麦芽是最常见的。

麦芽糖的制作过程

制作麦芽糖需要把大麦浸泡发芽，然后和蒸熟的粮食混合。混合物在保温桶里放几天，淀粉会被酶分解成糖。接着过滤掉残渣，把糖水熬浓，冷却后就成了琥珀色的麦芽糖。整个过程要控制温度和时间，糖分才能充分转化。有些地方会加入糯米增加黏性，让麦芽糖更拉丝。