四川菜都是辣的吗?

四川菜不全是辣的。四川菜有24种味型，麻辣、酸辣、鱼香、怪味等都很出名。像甜烧白、白油豆腐这样的菜就不辣。四川人用花椒、豆瓣酱、辣椒等调料创造丰富口味，辣只是其中一种。成都菜偏麻辣，重庆菜偏干辣，乐山菜偏鲜辣，不同地方口味有差异。

四川菜的辣度变化

四川菜的辣分很多种。微辣的夫妻肺片，中辣的麻婆豆腐，特辣的辣子鸡，辣度差别很大。四川人还用藤椒、青花椒、二荆条辣椒等不同辣椒，辣味各有特色。有人怕辣可以点不辣的菜，如蒜泥白肉、锅巴肉片。四川菜讲究一菜一格，百菜百味，辣只是其中一种味道。