烧酒大米发酵时间多久最佳?

烧酒大米发酵时间通常需要7到15天，最佳时长取决于温度和原料。温度20到30摄氏度时，发酵7到10天风味最佳。发酵不足酒味淡，过度发酵会发酸发苦。传统工艺中，酒曲和水的比例影响发酵速度，大米浸泡6小时后蒸煮，冷却至30摄氏度再加酒曲。发酵过程中每天搅拌一次，促进糖化。

发酵注意事项

发酵容器需密封防杂菌，陶罐或玻璃瓶最佳。发酵第3天起产生气泡，第7天气泡减少时即可蒸馏。发酵环境要避光，阳光直射会破坏酒曲活性。发酵房湿度控制在60%左右，太湿易长霉，太干影响发酵。发酵好的米酒呈乳白色，酒香浓郁，带甜味。