鲁菜分为哪三大菜系?

鲁菜分为济南菜、胶东菜和孔府菜三大流派。济南菜以汤菜见长，奶汤蒲菜、九转大肠是代表作。胶东菜擅长海鲜烹饪，油爆海螺、葱烧海参闻名全国。孔府菜讲究礼仪和精致，诗礼银杏、带子上朝是经典菜式。这三大流派各有特色，共同构成鲁菜体系。

鲜活食材运用

济南菜常用黄河鲤鱼、蒲菜等本地食材。胶东菜依赖烟台对虾、鲅鱼等海鲜。孔府菜则选料讲究，用莲子、豆腐等普通食材做出高端菜品。厨师注重食材新鲜度，现买现做，保证原汁原味。每道菜都体现山东物产优势，凸显地方特色。