北京水爆肚是什么肚?

北京水爆肚是牛或羊的胃部制作的传统小吃，主要选用牛百叶、牛肚领或羊肚。这些部位经过清洗后切成薄片，用沸水快速焯烫至断生，蘸着麻酱、酱油、醋等调料食用。水爆肚讲究“脆嫩”口感，烫制时间极短，几秒钟即可。老北京人喜欢在秋冬季节吃这道菜，搭配烧饼或粥，暖身又开胃。

水爆肚的制作关键

水爆肚的成败在于选材和火候。新鲜牛百叶呈乳白色，表面有细密绒毛；羊肚则略带粉色。烫制时水温要滚开，分批次下锅，避免过老。调料以芝麻酱为主，加入韭菜花、腐乳汁提味。传统吃法是“一烫二蘸三嚼”，讲究现烫现吃，口感最佳。街头小贩常用铜锅，火力集中，烫出的肚片更脆嫩。