甲鱼内部的白油是什么?

甲鱼内部的白油是甲鱼的脂肪，主要分布在腹腔内。这种脂肪呈块状或膏状，颜色乳白，质地细腻。甲鱼脂肪富含不饱和脂肪酸，营养价值较高。烹饪时，白油能增加菜肴的香味和口感，炖汤时尤其明显。挑选甲鱼时，白油越多通常意味着甲鱼越肥美。

白油的处理方法

白油可以单独取出熬炼，冷却后变成白色固体油脂。这种油脂适合用来炒菜或做汤底，能提升食物的鲜味。有人会将白油和甲鱼一起炖煮，让油脂完全融入汤中。甲鱼脂肪在高温下不易变质，保存时间较长。不过，高血脂人群应适量食用，避免摄入过多脂肪。