奶酪是什么制品?

奶酪是由牛奶发酵制成的奶制品。制作时加入乳酸菌让牛奶变酸，再凝乳去除水分，最后加盐和调味。不同奶酪用牛奶种类不同，比如羊奶奶酪更香浓，牛奶奶酪口感清淡。硬奶酪要陈年数月，软奶酪只需几天就能吃。奶酪富含蛋白质和钙质，适合直接吃或做菜。

奶酪的制作过程

牛奶先加热杀菌，加入凝乳酶分成固体和液体。固体凝乳被切成小块，排出更多水分。接着加盐调味，有的还会加香料或霉菌。最后放入模具定型，低温保存慢慢成熟。新鲜奶酪水分多，保质期短；陈年奶酪水分少，能放很久。奶酪的口感和风味由制作时间和原料决定。