东北酸菜多久能吃?

东北酸菜腌制20天左右就能吃。最佳食用时间是腌制1个月，这时酸菜口感脆嫩，酸味适中。温度高时10天就能发酵，但味道偏酸；温度低则需要30天以上。东北人喜欢用铁锅炖酸菜，加入五花肉和粉条，味道鲜美。酸菜还能包饺子、做火锅，是冬季必备的食材。

酸菜的保存方法

腌好的酸菜能放半年不变质。传统方法是用石头压住酸菜，确保汤汁没过菜叶。现代做法是装进密封袋，冷冻保存。开封的酸菜要每天换水，防止变味。酸汤可以用来炖菜，增加风味。做酸菜时不能沾油，否则容易腐烂。