祁门红茶是半发酵还是全发酵?

祁门红茶属于全发酵茶。制作过程中，茶叶经过充分发酵，茶多酚转化为茶黄素和茶红素，形成独特的红汤红叶。发酵温度控制在25摄氏度左右，时间长达3到5小时。发酵后茶叶会变成红褐色，香气也由青涩转为甜醇。祁门红茶的发酵程度比乌龙茶更高，接近红茶的完全发酵状态。

发酵工艺特点

祁门红茶的发酵工艺非常讲究。茶叶萎凋后要揉捻，破坏细胞壁让茶汁渗出。接着将茶叶放在竹匾上，厚度约2厘米，保持适当湿度。发酵期间要翻动茶叶2到3次，确保均匀发酵。发酵完成后，茶叶会散发出花果香，这是祁门红茶标志性的香气。最后通过高温烘焙停止发酵，固定品质。