火锅店是芝麻酱还是芝麻花生酱?

火锅店多用芝麻花生酱，纯芝麻酱较少见。芝麻花生酱口感更香浓，适合蘸各种食材。北方火锅店偏爱麻酱，南方火锅店常用花生酱。有些店铺会混合两种酱料，增加层次感。芝麻酱偏咸香，花生酱更醇厚，各有特色。顾客可根据口味选择，店家也会提供多种蘸料搭配。

蘸料调配

芝麻花生酱调配简单，加入腐乳、韭菜花和辣椒油更开胃。芝麻酱需用温水澥开，花生酱可直接使用。有些店铺会加少许糖提鲜，或撒花生碎增香。火锅蘸料讲究现调现用，避免久放变干。不同锅底适合不同蘸料，麻辣锅配香油蒜泥，清汤锅更适合原味酱料。