菜肴成本率是什么意思?

菜肴成本率是一道菜的食材成本售价的比例。比如一份菜食材花20元，售价60元，成本率就是三分之一。这个数字能帮餐厅算出每道菜的利润高低。成本率越低，赚得越多；越高，赚得越少。餐厅会根据这个调整菜单，确保整体盈利。食材涨价时，成本率也会变，需要重新定价。

成本率的作用

成本率能帮餐厅控制成本。比如某道菜成本率太高，厨师可以换便宜食材或减少分量。连锁餐厅会用统一标准，确保每家店利润稳定。老板还会对比不同菜品的成本率，重点推广利润高的菜。新菜推出前，也会先算成本率，避免亏本。