江西拌面是什么面?

江西拌面用的是碱水面，这种面条加了食用碱，口感偏硬有嚼劲。手工碱水面呈淡黄色，煮熟后弹牙爽滑。南昌、赣州等地常见这种面条，街头小摊现煮现拌最受欢迎。面条搭配酱油、葱花、辣椒等调料，简单却美味。有些摊位会加花生米或萝卜干增加口感。

拌面的特色

江西拌面讲究调味清淡突出面条本味。酱油是灵魂，搭配蒜蓉和香油提香。辣油可选，不辣也能吃。面条煮好后沥干水，趁热拌匀。一碗下肚，热辣开胃，适合当早餐或宵夜。本地人常配一碗瓦罐汤，解腻又暖胃。