瓜尔豆胶和卡拉胶哪个好?

瓜尔豆胶和卡拉胶各有优势，选择哪个更好取决于具体用途。瓜尔豆胶增稠效果强，适合做冰淇淋、酸奶；卡拉胶凝固性好，常用于果冻、布丁。

对比

瓜尔豆胶：一种从豆类中提取的天然胶体，遇水后迅速膨胀，能显著增加食物黏稠度。1克瓜尔豆胶可使1000毫升水变浓稠，常用于低脂食品替代脂肪。缺点是过量使用会让食物口感发黏，且部分人群食用后可能肠胃不适。

卡拉胶：从海藻中提取，分三种类型，能形成不同硬度的凝胶。2克卡拉胶就能让500毫升液体凝固，适合做甜品和素食替代品。但高温下易分解，酸性环境中效果变差，长期大量食用可能影响矿物质吸收。