面粉等级分类及区别是什么?

面粉根据加工精度分为高筋、中筋、低筋三个等级。高筋面粉蛋白质含量12%以上，适合做面包；中筋蛋白质9-12%，通用性强；低筋蛋白质9%以下，适合做蛋糕。等级越高，矿物质和维生素保留越少，颜色越白。

区别

高筋面粉：由硬质小麦磨制，颗粒粗，吸水性强，发酵后弹性好。揉面时延展性佳，成品蓬松有嚼劲，适合制作需要支撑力的面包、披萨皮等。

低筋面粉：由软质小麦磨制，颗粒细，吸水性弱，面筋含量低。搅拌后不易起筋，成品松软细腻，适合制作蛋糕、饼干等不需要弹性的点心。