硬质小麦与软质小麦的区别?

硬质小麦和软质小麦的主要区别在于蛋白质含量和用途。硬质小麦蛋白质高，筋性强，适合做面包；软质小麦蛋白质低，筋性弱，适合做蛋糕和饼干。

区别

硬质小麦：蛋白质含量12%以上，面筋强韧，面团有弹性。磨粉后颗粒粗糙，颜色偏黄。适合制作需要嚼劲的食物，如意大利面、披萨饼皮。烘焙时体积膨胀明显，口感扎实。常见品种有杜兰小麦，适合高温烘烤。

软质小麦：蛋白质含量10%以下，面筋柔软，面团易塑形。磨粉后细腻，颜色洁白。适合制作松软的糕点，如蛋糕、饼干、曲奇。烘焙后体积膨胀小，口感绵密。常见品种有白心小麦，适合低温慢烤。