中厨西厨有什么区别?

中厨注重食材本味和烹饪技艺，讲究色香味俱全；西厨强调食材搭配和酱料运用，追求科学化烹饪。

区别

中厨：以炒、炖、蒸为主，火候控制精准，常用酱油、醋等调味，讲究一菜一格，如红烧肉需要慢炖入味。食材处理讲究刀工，如切丝切片均匀。烹饪工具多为炒锅、蒸笼，注重整体协调，一道菜包含多种味道层次。

西厨：以烤、煎、煮为主，用量具精确控制调料，常用黄油、奶酪等，突出食材原味，如牛排只需撒盐和黑椒。食材处理切块即可，工具多用烤箱、平底锅。讲究分步操作，每道菜单独烹饪装盘，注重营养搭配和视觉呈现。