芥菜头和芥菜的区别?

芥菜头是芥菜的根部，形状像个小疙瘩，口感脆硬，适合腌制或炖汤。芥菜则是整株植物，叶子宽大，茎秆细长，常用来做酸菜或炒菜。两者都是十字花科植物，但部位和用途不同。

区别

芥菜头：这是芥菜的地下部分，表皮粗糙，颜色偏黄，肉质紧实。它含水量较低，纤维多，吃起来有点硬。腌制后能变得爽脆，像泡菜一样。炖汤时能吸收肉味，增加汤的醇厚感。单个重量约200到500克，保存时间较长，放阴凉处能放1个月。

芥菜：这是芥菜的地上部分，包括叶子、茎秆和花蕾。叶子深绿，茎秆嫩绿，整体水分多，口感鲜嫩。常用来做酸菜，发酵后酸爽开胃。炒菜时只需几分钟就能熟，味道清香。整株重量约500克到1公斤，新鲜状态下只能保存3到5天。