冷菜风味质感和热菜有什么区别?

冷菜风味清爽，口感偏脆嫩或软糯；热菜味道浓郁，口感偏软烂或焦香。冷菜适合开胃，热菜适合饱腹。

区别

冷菜：温度低，食材保持原味，突出酸甜或咸鲜，口感爽脆或弹牙。制作时多采用凉拌、腌制或焯水，保留食材本色，适合夏日食用。常见如拍黄瓜、凉拌木耳，清爽解腻。

热菜：温度高，味道融合，酱汁包裹食材，口感软烂或焦香。烹饪多用炒、炖、炸，调料充分渗透，适合秋冬食用。常见如红烧肉、麻婆豆腐，温暖下饭。