梅干菜与霉干菜有什么区别?

梅干菜和霉干菜本质上是同一种食材，只是叫法不同。梅干菜是浙江绍兴的传统名产，由芥菜或雪里蕻经晾晒、腌制发酵制成，香气浓郁，常用于炖肉或炒饭。霉干菜则是民间俗称，强调其发酵过程中产生的独特风味。两者在制作工艺和口感上基本一致，都属于风味独特的腌菜。

区别

梅干菜：特指绍兴地区的标准化产品，选用特定蔬菜品种，经过严格晾晒和腌制，颜色乌黑发亮，口感咸香带甜，常作为高档食材使用。其制作周期约20天，成品干燥耐储存，适合长期保存。

霉干菜：民间更随意的叫法，制作方法相对简单，可能使用本地常见蔬菜，发酵程度不一，风味更浓烈，有时带轻微酸味。制作时间约15天，成品含水量稍高，适合短期烹饪使用。