茶叶杀青和炒青的区别?

茶叶杀青和炒青都是制茶过程中的关键步骤，但目的和方法不同。杀青主要用高温破坏酶活性，防止茶叶氧化，保持绿色；炒青则是通过翻炒进一步干燥茶叶，形成独特香气。

区别

杀青：杀青在制茶初期进行，温度高达200摄氏度以上，通过蒸炒或热风快速处理，时间短，几分钟内完成。目的是停止茶叶发酵，保留鲜叶的天然色泽和清爽口感，适合绿茶制作。

炒青：炒青在杀青后进行，温度稍低，约100摄氏度左右，通过慢炒让茶叶均匀受热，水分逐渐蒸发。这个过程能激发茶叶的香气，让叶片变得干燥紧实，常见于乌龙茶和部分绿茶的后期处理。