小麦的品质区别?

小麦的品质主要取决于蛋白质含量、面筋强度和外观完整度。高蛋白小麦适合做面包，低蛋白小麦适合做饼干。

区别

高蛋白小麦：蛋白质含量超过12%，面筋强韧，揉捏后弹性好，制成的面包体积大、口感扎实。这类小麦颗粒饱满，色泽金黄，市场价格较高。

低蛋白小麦：蛋白质含量低于10%，面筋较弱，制成的饼干酥脆易碎。颗粒较小，颜色偏浅，价格相对便宜，适合批量加工。