明胶与鱼胶粉的区别?

明胶和鱼胶粉都是常见的食品凝固剂，但来源和用途不同。明胶主要从动物皮或骨头中提取，适合制作果冻、软糖等甜品；鱼胶粉则从鱼类鳔中提取，常用于中式菜肴如花胶鸡，口感更清爽。两者都能使食物凝固，但鱼胶粉更适合高温烹饪，明胶则需冷藏保存。

区别

明胶：由猪皮或牛皮熬制而成，呈半透明片状或粉末状。使用时需先用冷水泡软，加热后融化。凝固温度低，冷藏后才能成型，适合制作冷食如布丁、慕斯。口感软滑，有轻微动物腥味，保存时需防潮。

鱼胶粉：从鱼鳔提取，纯白色粉末状。遇冷水即可溶解，无需提前浸泡，耐高温，适合热菜如炖汤。凝固后透明度高，口感Q弹，无腥味，常用于高档餐厅。保质期长，不易结块，使用更方便。