湘菜和川菜有什么特点?

湘菜以香辣鲜嫩著称，擅长用辣椒、蒜和醋调味，代表菜有剁椒鱼头。川菜以麻辣为主，花椒和辣椒用量大，口味层次丰富，代表菜有麻婆豆腐。两者都辣但风格不同，湘菜偏酸辣，川菜偏麻辣。

区别

湘菜：湖南菜突出酸辣味，常用新鲜辣椒和醋提味，菜品颜色鲜亮，注重食材原味。代表菜有剁椒鱼头、小炒黄牛肉，辣中带酸，口感清爽。湖南人爱吃腊味，腊肉、腊鱼也是家常菜。

川菜：四川菜以麻辣闻名，花椒和干辣椒是灵魂，讲究"一菜一格，百菜百味"。代表菜有麻婆豆腐、水煮鱼，麻辣中带香，回味悠长。川菜还善用豆瓣酱、豆豉调味，味道浓郁厚重。