湘菜跟川菜有什么区别吗?

湘菜和川菜都是中国著名的辣味菜系，但辣味来源和风味特点不同。湘菜以鲜辣为主，多用新鲜辣椒和剁椒，突出食材本味；川菜以麻辣见长，依赖花椒和豆瓣酱，复合味型丰富。湘菜擅长蒸、炒，川菜讲究调味层次，如“一菜一格，百菜百味”。

区别

湘菜：湖南菜系，辣味直接，用新鲜辣椒、豆豉调味，代表菜有剁椒鱼头、小炒黄牛肉。口味偏咸鲜，辣中带酸，食材多用本地蔬菜和河鲜。烹饪方式简单，注重火候，保持食材鲜嫩。

川菜：四川菜系，麻辣复合，花椒和豆瓣酱是关键，代表菜有麻婆豆腐、回锅肉。味型多样，有鱼香、怪味等24种味型。食材广泛，山珍、家畜、海鲜皆可入菜，调味层次复杂，讲究“麻辣鲜香”。