红曲米的种类和区别?

红曲米分为红曲粉和红曲米两种，颜色鲜艳，常用于烹饪和调味。红曲粉是研磨后的细粉，适合染色和调色；红曲米是完整颗粒，适合炖煮和酿酒。两者都由红曲霉菌发酵制成，但形态和用途不同。

区别

红曲粉：细腻的红色粉末，溶解快，适合给食物上色，比如卤肉、红烧菜。颜色均匀，用量少即可达到效果，但容易结块，需密封保存。常用于食品工业和家常烹饪，提升菜品卖相。

红曲米：颗粒状，质地较硬，需长时间炖煮才能释放色素和风味。适合酿酒、做醋或煲汤，比如红曲酒、红曲腐乳。保存时间更长，但使用前需提前浸泡，操作稍麻烦。