复配酶制剂跟彭松剂有什么区别?

复配酶制剂和膨松剂都是食品加工中常用的添加剂，但作用完全不同。复配酶制剂是由多种酶混合而成，主要用来改善面团的筋性、延长保质期或提高发酵效率。膨松剂则用于让食品膨胀，比如蛋糕、饼干在烘烤时变得松软。两者一个侧重生物催化，一个侧重物理膨胀，用途差异很大。

区别

复配酶制剂：由多种酶组合而成，比如淀粉酶、蛋白酶等，能分解面粉中的蛋白质或淀粉，让面团更易操作，口感更好。它还能控制发酵速度，减少添加剂使用，适合面包、馒头等需要发酵的食品。用量少，效果持久，能提升食品的营养价值和稳定性。

膨松剂：通过化学反应产生气体，使食品体积膨胀，变得松软。常见的小苏打、泡打粉遇热或遇酸会释放二氧化碳，用于蛋糕、饼干等烘焙食品。作用快，效果直接，但过量会让食品有碱味，影响口感。主要目的是改善食品的质地和外观。