竹笋抽真空后冷藏还是冷冻保存?

竹笋抽真空后建议冷冻保存，能更好保持脆嫩口感和营养成分，冷藏只能短期存放。

对比

真空冷藏保存：竹笋抽真空后冷藏，可存放7天左右。低温减缓细菌繁殖，但酶活性仍会使竹笋变老，口感变差。适合3天内食用完，否则会出现异味和纤维化。

真空冷冻保存：抽真空后冷冻，可存放6个月。零下温度完全抑制酶活性和细菌，竹笋的脆度和鲜度基本不变。解冻后需尽快烹饪，避免反复冻融影响品质。