生铁和不锈钢哪个导热好些?

不锈钢导热性能比生铁好。生铁导热慢，加热均匀但升温慢；不锈钢导热快，升温迅速但受热不均。

对比

生铁：生铁含碳量高，导热性能较差。加热时温度上升缓慢，热量传递均匀，适合需要长时间慢炖的厨具，如铸铁锅。但缺点是加热时间长，能耗较高。生铁锅厚重，储热能力强，但散热慢，不适合需要快速控火的烹饪方式。

不锈钢：不锈钢导热性能较好，热量传递速度快。加热时升温迅速，适合需要快速加热的厨具，如不锈钢锅。但受热不均，容易出现局部过热现象。不锈钢锅轻便，易清洗，但储热能力弱，保温效果不如生铁锅。