腌咸鸭蛋用生水还是凉开水和红土?

腌咸鸭蛋最好用凉开水和红土，生水可能带细菌影响保存。凉开水干净，红土吸附性强，能让鸭蛋均匀入味，不容易变质。

对比

生水：生水含有杂质和细菌，直接用来腌鸭蛋容易让鸭蛋变质，还可能影响发酵效果。腌出来的蛋可能不入味，或者出现异味，保存时间短，容易坏。用生水操作风险大，需要额外消毒步骤，反而麻烦。

凉开水：凉开水已经煮沸过，干净卫生，不会引入细菌。红土吸附盐分能力强，配合凉开水能让鸭蛋均匀吸收味道，腌出来的蛋黄出油多，口感更好。操作简单，直接混合就行，省时省力，成功率也高。