电压力锅煲汤时要密封还是排气的?

电压力锅煲汤时建议密封，这样能快速升温并锁住营养和水分，汤更浓郁。排气会让蒸汽和热量流失，延长烹饪时间，还可能让汤变淡。

对比

密封：电压力锅密封后，内部压力升高，沸点提高，汤能在短时间内炖煮透彻。食材中的蛋白质和风味物质不易流失，汤色更清亮，味道更醇厚。适合炖骨头、老鸡等难煮的食材，节省时间且保留营养。

排气：排气时蒸汽释放，锅内压力下降，温度降低，需要更长时间才能煮熟食材。汤中的水分和香味容易散失，可能导致汤味变淡。适合快速煮汤或需要撇去浮沫的情况，但效率较低，风味不如密封的好。