牛轧糖冷藏过后还是软?

牛轧糖冷藏后变软是因为低温让糖分和油脂分子活动变慢，质地变松散。冷藏还会让糖体吸收空气中的水分，增加柔软度。室温下放置一段时间，糖分重新结晶，牛轧糖会慢慢变硬。

对比

冷藏牛轧糖：冷藏后的牛轧糖口感更软糯，咬起来不费劲，糖体容易掰开，适合喜欢软糯口感的人。冷藏能延长保存时间，但取出后需尽快吃完，否则容易受潮变黏。

常温牛轧糖：常温下的牛轧糖质地偏硬，嚼起来更有韧性，糖体不易变形。保存时间较短，容易因温度升高变软或融化。适合喜欢嚼劲的人，但需注意防潮。