大闸蟹存放冰箱冷冻还是保鲜?

大闸蟹建议存放在冰箱保鲜层，冷冻会让蟹肉变柴，口感变差。保鲜温度控制在4-6度，用湿毛巾包裹蟹身，每天喷水保湿，能保持3-5天鲜活。若需长期保存，可先蒸熟再冷冻，但风味会打折扣。

对比

保鲜存放：大闸蟹在保鲜层能保持鲜活状态，蟹肉紧实有弹性。温度稳定在4-6度，蟹的代谢减慢，不会消耗自身营养。用湿毛巾包裹可防止脱水，每天喷水能模拟自然环境，蟹的鳃部能正常呼吸。这样存放的大闸蟹蒸煮后，蟹黄饱满，蟹腿关节有弹性，吃起来鲜甜多汁。

冷冻存放：直接冷冻会让大闸蟹体内结冰，细胞结构被破坏。解冻后蟹肉会变得松散，水分流失严重，口感如同嚼蜡。即使蒸熟再冷冻，蟹黄凝固后香味挥发，蟹腿容易断掉。冷冻后的大闸蟹蒸煮时，蟹黄变硬，腥味加重，整体风味比新鲜存放差很多。