烤鸭先打气还是先加料?

烤鸭应该先打气再加料。打气能让鸭皮均匀膨胀，烤后更酥脆；加料则在打气后进行，确保香料均匀渗入。

对比

先打气：打气让鸭皮与肉分离，热空气均匀分布，烤制时鸭皮受热一致，成品皮脆肉嫩。操作时需控制气压，避免鸭皮破裂。打气后鸭身饱满，利于后续涂抹调料，调料能更好附着。

先加料：先涂抹调料让香料提前入味，但打气时调料可能被挤压或分布不均。鸭皮未膨胀时加料，调料易堆积，烤制时可能导致局部过咸或受热不均，影响口感和卖相。