打豆浆热水好还是凉水好?

打豆浆用凉水更好。凉水能充分浸泡黄豆，让豆子吸足水分，出浆率高，口感更细腻。热水容易让黄豆表面蛋白质过早凝固，影响出浆效果，豆浆也容易有腥味。

对比

凉水：凉水浸泡黄豆4小时以上，豆子内部完全吸水，打浆时更容易粉碎，出浆量多。豆浆口感顺滑，没有豆腥味，营养保留完整，适合早晨制作，方便快捷。

热水：热水浸泡黄豆只需1小时，但豆子外层蛋白质会快速凝固，导致内部水分不易渗出。打浆时豆子粉碎不彻底，出浆量少，豆浆口感粗糙，还带明显豆腥味，影响风味。