摊鸡蛋饼是热水还是温水好?

摊鸡蛋饼用温水更好，温水能让蛋液更均匀，摊出来的饼更嫩滑，不容易出现硬块。

对比

温水：温水能让蛋液慢慢融合，搅拌起来更顺滑，摊饼时受热均匀，成品口感细腻，颜色也好看。操作时手不会觉得烫，新手更容易掌握。

热水：热水会让蛋液瞬间凝固，搅拌不匀，饼容易结块，口感变硬。热水还容易把蛋饼摊得过厚，边缘容易焦，影响卖相和味道。