液态发酵用生料还是熟料?

液态发酵用熟料更好，熟料经过高温处理，能杀死杂菌，减少发酵风险，同时让淀粉更容易转化为糖，提高发酵效率。生料未经过处理，杂菌多，发酵不稳定，容易失败。

对比

熟料：熟料需要先加热蒸煮，温度达到100摄氏度以上，持续30分钟到1小时。这个过程能破坏植物细胞结构，释放淀粉，同时杀死大部分有害微生物。发酵时原料利用率高，产酒或产酸速度快，成品品质稳定，适合大规模生产。缺点是能耗较高，设备投入大，操作步骤多。

生料：生料直接加水发酵，不需要加热，节省能源，操作简单。但原料中的杂菌没有被清除，发酵过程中容易污染，导致发酵失败或产物质量差。淀粉转化率低，发酵周期长，适合小规模实验或家庭制作，不适合工业化生产。