泡菜用凉开水还是纯净水好?

泡菜用凉开水更合适，因为凉开水经过煮沸后自然冷却，去除了水中的氯气和细菌，同时保留了部分矿物质，有利于乳酸菌发酵。纯净水虽然纯净，但缺乏矿物质，可能影响发酵速度和泡菜的风味。

对比

凉开水：凉开水是煮沸后冷却的水，不含氯气，能保护乳酸菌活性，发酵更稳定。泡菜制作时用凉开水，酸度适中，脆感好，保存时间可达15天以上。适合家庭日常制作，成本低，操作简单。

纯净水：纯净水经过多重过滤，几乎不含矿物质，乳酸菌繁殖较慢，泡菜发酵时间可能延长3-5天。成品口感偏淡，脆度稍差，但颜色更鲜亮。适合追求清爽口感的场景，如夏季制作凉拌泡菜。