镇江肴肉要放冷藏还是冷冻保存?

镇江肴肉应放冷藏保存，温度控制在0-4摄氏度最佳，可保持3-5天。冷冻会让肉质变硬，影响口感。

对比

冷藏保存：肉质保持软嫩，风味更接近现做，方便即取即食，适合短期存放。但需注意密封防串味，开封后尽快吃完。

冷冻保存：能延长存放至1个月以上，适合长期保存。但解冻后肉质会变柴，汁水流失，风味明显下降，口感大打折扣。