牛腿骨好还是牛脊骨好?

牛脊骨更适合炖汤，因为骨髓丰富，汤色浓郁；牛腿骨更适合熬制高汤，肉质紧实，胶质较少。

对比

牛脊骨：骨髓含量高，炖煮后汤底奶白，口感醇厚，适合做萝卜牛腩汤或药膳煲。骨髓中的脂肪能增加汤的顺滑度，但热量较高，适合寒冷天气食用。每斤牛脊骨约含200克骨髓，炖煮3小时以上才能充分释放营养。

牛腿骨：肉质紧实，脂肪含量低，熬出的汤清澈鲜甜，适合做清汤或高汤底。骨膜和筋腱较多，胶质较少，但钙质含量更高，适合需要补钙的人群。每斤牛腿骨约含150克骨肉，熬煮4小时以上汤味更浓郁。