菲力牛排和牛柳是哪个部位?

菲力牛排取自牛里脊，是牛脊柱内侧最嫩的肌肉；牛柳则指牛外脊，位于牛后腿上方，肉质紧实。两者都是高档部位，但口感和部位不同。

对比

菲力牛排：位于牛腹腔内部，运动量极少，脂肪分布均匀，切面呈长条形。烹饪时容易熟透，口感极其鲜嫩，适合三分熟或五分熟，适合喜欢软嫩口感的人。每块重量约150克左右，价格较高。

牛柳：属于牛后腿肌肉，运动较多，纤维较粗，切面呈圆形或椭圆形。烹饪时需稍长时间，肉质有嚼劲，适合七分熟或全熟，适合喜欢肉香浓郁的人。每块重量约200克左右，价格相对实惠。