包包子用高筋还是中筋?

包包子用中筋面粉最合适，它既有一定筋道又不至于过硬，容易捏合包子皮，蒸熟后口感松软又有嚼劲。

对比

高筋面粉：蛋白质含量高，筋道强，揉面时需要更多力气，包子皮容易变硬，蒸熟后口感偏韧，适合做需要嚼劲的面包，但不适合包子这种需要松软口感的食物。

中筋面粉：蛋白质含量适中，筋度刚好，揉面不费力，包子皮容易捏合，蒸熟后既松软又有弹性，是家庭包子的首选，普通馒头、饺子也常用它。