腊八蒜用冰糖好还是白糖好?

腊八蒜用冰糖比白糖更好。冰糖能让蒜瓣更脆，颜色更透亮，发酵后味道更醇厚。白糖容易让蒜瓣变软，颜色发暗，口感稍差。

对比

冰糖：腊八蒜用冰糖，蒜瓣能保持脆爽，颜色晶莹透亮，发酵后味道酸甜适中，不会过甜。冰糖的甜味更柔和，不会掩盖蒜本身的香味，适合喜欢清爽口感的人。泡制时冰糖溶解慢，能均匀渗透，蒜瓣不易出现软烂的情况。

白糖：腊八蒜用白糖，蒜瓣容易变软，颜色偏暗，发酵后味道偏甜，有时会掩盖蒜的鲜味。白糖溶解快，容易集中在蒜瓣表面，导致局部过甜，影响整体口感。如果放太多，蒜瓣还可能出汤，影响保存。