铸铁和不锈钢哪个导热好些?

铸铁的导热性能比不锈钢更好。铸铁的热传导速度快，能迅速均匀地分布热量，适合需要高效传热的场景。不锈钢导热较慢，热量传递不够均匀，但耐腐蚀性强。

对比

铸铁：导热速度快，受热后能快速将热量传递到整个锅体，适合煎炒需要猛火快炒的菜肴。铸铁锅预热后保温效果持久，但容易生锈，需要定期保养。重量较重，单手操作费力。

不锈钢：导热速度较慢，热量集中在锅底中心，容易造成局部过热。不锈钢锅轻便，耐腐蚀不生锈，清洁方便，适合长时间炖煮或需要精确控温的烹饪。