淀粉用冷水还是热水搅拌?

淀粉用冷水搅拌更合适，因为冷水能均匀溶解淀粉，避免结块，调出的浆料更细腻。

对比

冷水搅拌：淀粉在冷水中慢慢散开，颗粒不会抱团，搅拌后液体清澈，没有小疙瘩。做菜勾芡时，用冷水调好的淀粉浆倒入热锅，能迅速均匀地挂在食材上，汤汁浓稠度刚好，不会出现疙瘩影响口感。调浆时静置5分钟，淀粉充分吸水，效果更好。

热水搅拌：淀粉遇到热水会瞬间糊化，结成硬块，很难搅开。即使强行打散，液体也会变得浑浊，有颗粒感。做菜时倒入这种浆料，容易结成团，裹不匀食材，汤汁看起来不光滑，吃着还有沙沙的口感。补救办法少，基本只能重新调浆。